Dit zeggen Chefs & Restaurateurs over de samenwerking met Bokall
“We hebben eindelijk weer overzicht in de keuken.” Sinds Bokall ons helpt met de mise-en-place, werken we veel efficiënter. We hoeven minder in te kopen, verspilling is bijna nul en onze marges zijn beter dan ooit. De sauzen en stoofgerechten komen kant-en-klaar binnen, precies zoals wij ze hebben ontwikkeld. Daardoor blijft de kwaliteit stabiel, zelfs in het hoogseizoen.
“Alsof er altijd een extra chef meedraait.” We werken nu twee jaar samen met Bokall en het voelt alsof we een vaste souschef op afstand hebben. Ze weten precies hoe wij werken, denken mee in recepturen en passen producten aan als dat nodig is. Op drukke dagen kunnen we met hetzelfde team drie keer zoveel doen zonder in te leveren op smaak of presentatie.
“Onze keuken is rustiger, schoner en winstgevender.” Door Bokall produceren we minder op locatie en hebben we letterlijk meer ruimte in de keuken. Minder stressmomenten, minder spoedleveringen, meer controle over onze kosten. En dat alles met dezelfde herkenbare gerechten die onze gasten gewend zijn.
Alle dagverse producten verwerken wij zelf, de arbeidsintensieve en ruimte vretende producten uit handen gegeven om flexibeler en efficiënter te werken.
Geen waste en afval kosten meer, ook groot apparatuur uit de keuken dus winst voor het restaurant.
“Bokall denkt verder dan alleen producten leveren.” Toen we overstapten, kregen we niet alleen topkwaliteit basiscomponenten, maar ook advies over menustructuur en marges. Ze hielpen ons het menu beter op te bouwen en dat heeft direct effect gehad op onze winstgevendheid. Het voelt als een partnerschap, niet als een leverancier.
“Van seizoensstress naar seizoensplezier.” Voorheen was elk hoogseizoen een race tegen de klok — nieuwe mensen inwerken, voorraad managen, sauzen op tijd klaar hebben. Nu laten we Bokall de arbeidsintensieve onderdelen maken, en kunnen wij ons focussen op het bord en de beleving. Zo hoort horeca te zijn.
Een selectie van onze partners
